从设计师转型做餐饮他如何打造深圳第一徽菜品牌？在深圳，提到徽菜就不得不说“皖厨”。
2004年起，皖厨创始人徐路开始考察餐饮市场，发现在深圳竟没有一家像样的徽菜馆。
2009年，一家做家常徽菜的餐馆出现在深圳街头，名为“皖南老灶”。
四年后，徐路在深圳海上世界开了皖厨第一家店。
经过近10年的发展，皖厨如今共10家店面，其中深圳8家，武汉2家。
非正式宴请的高端休闲品牌走进位于壹方城的皖厨餐厅，食客无不为富有美学意味的就餐环境、朴素中透出精巧的食物器皿所折服，恍然间以为自己进了某家高端私人会所。
但徐路对记者说：“皖厨，是一家家常菜馆，是藏在商业氛围中的‘苍蝇馆’。
”徐路所说的其实是皖厨在进行品牌升级后的定位。
门廊处透出朴素美这家位于壹方城的皖厨，与其比邻的都是商务宴请品牌，就餐环境严谨肃穆。
来往于此的客人大多数是来“办正事”的。
食客虽把酒言欢，却吃不尽兴。
皖厨定位于“非正式宴请的高端休闲品牌”，主要开展品质聚会、品质家庭餐两大业务。
徐路解释：“皖厨的定位正好位于高端商务宴请和商场大众快餐两者之间。
对于一些高端人士，他们在聚会时需要的是一处非正式宴请但具备高品质的餐厅；对于有消费能力的家庭来说，他们需要的是一处没有人群喧闹、有高品质菜品的餐厅。
”慕名而来的众多食客在定位前提下，这家皖厨餐厅只设了两个包间，其余皆为散座。
包间满足高端人士的聚会需求，但不能多，多了便与邻居的商务宴请品牌无异；散座的设置贴近家常菜馆的氛围，既不失品质感也不缺烟火气。
传统糖醋排骨传统糖醋排骨自建农场手工生产为保持风味上的地道和正宗，皖厨坚持食材尽量从原产地直接空运，大部分菜品的食材源自徽州地区。
徐路并不看好标准化的工业化生产，因此皖厨从食材的种植，养殖，采摘，运输，再到烹饪加工，都是由人工手工完成，所以每家分店出品的味道都会有细微差别。
一店一景一主题设计师出身的徐路，对于餐厅的环境设计自然别有见解，皖厨诞生这几年来，所获殊荣大都与环境设计有关。
皖厨的每一家门店都各有特色，但全部都与安徽文化一脉相承。
2017年底，皖厨对品牌内部体系进行调整，通过徽菜、徽文化的交互融合，从内而外构建差异化，打造独一无二的皖厨。
为笼络不同阶层的消费群体，餐饮企业多实行“多品牌战略”，而皖厨恰恰相反。
有序高效的明厨操作间徐路认为，品牌本身也可以不一致，这个不一致的落差感可以让消费者有不同的消费体验，同时又不弱化品牌的势能。
“一店一景一主题”的设置是皖厨的内部差异特色，对地道徽菜和徽文化的整体挖掘和呈现，则是构成皖厨品牌独特性的基石。
餐厅设计贯穿品牌调性徐路说：“餐厅的设计要贯穿品牌的调性和定位。
我们每个店的设计有不同的文化主题穿插，但它们内在的徽菜根底和背后的徽文化灵魂是没有变的。
”米饭分开煮，小锅饭更好吃打造品牌文化，不是单纯在内部装修上盲目使用主题概念，而是让主题与餐饮有连结，可以用产品体现，也可以是空间、桌椅、器皿等。
这样才能加深消费者对主题的体验和领会，文化的塑造和呈现才有价值。
在盛具设计上，皖厨特意邀请了器皿设计师和瓷艺师量身打造，让中国古典诗歌营造的美学意境和菜品结合得浑然天成。
会客厅、徽州古村落、桃花潭这些主题并不只是概念和场景，而是在主题里挖掘出跟饮食有关的东西进行链接，为顾客营造连贯的消费体验。
作为徽菜“走出去”的代表品牌，皖厨的根系就在徽州，4月春暖花开的好时节，东方美食KTP开启徽州味道研学游考察，深入古徽州菜系的发源地，看旺店学旺菜寻食材接下来想了解哪方面知识可留言互动觉得不错请右上角分享到朋友圈